公司的發(fā)展要講究的是崗位分工各明各細(xì)的整體系統(tǒng)化。食堂承包也不例外，在質(zhì)量參差不齊的狀態(tài)下，當(dāng)食堂承包沒(méi)有完善性管理，對(duì)于人體健康致使威脅。食堂承包存在著什么難題？

一：食材

食材的安全是食堂承包的主要難點(diǎn)。正確的做法是找到充足的供貨渠道，保證貨源的充足。蔬菜和肉類(lèi)禽類(lèi)是新鮮的狀態(tài)，送至食堂中。需要有專(zhuān)業(yè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)室來(lái)配置食品檢驗(yàn)的質(zhì)量， 檢測(cè)儀器和設(shè)備來(lái)檢測(cè)質(zhì)量、控制需求。

二：成本

食堂承包的成本高，不僅要在合理費(fèi)用來(lái)控制原材料，還要對(duì)食材的管理、食材的采購(gòu)做出服務(wù)體系。

三：管理

食堂承包的管理是難題，不單單需要專(zhuān)業(yè)的食材加工、配送中心及物流車(chē)隊(duì)這些路程化的服務(wù)體系。還需要大型中央廚房、信息網(wǎng)絡(luò)管理中心這樣科技化的服務(wù)體系。這些都需要面面俱到，才能建造出完善性的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、食材加工配送、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售等等一體化管理服務(wù)體系。

四：配餐

配餐合理化也是食堂承包的難點(diǎn)之一，不僅要提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)美味的膳食，還要滿足用餐需求。